シンプルなのに複雑なうま味 ―和食の秘密は麹（こうじ）にあり― | nippon.com

発酵食品とは、微生物の代謝や酵素を利用した加工食品である。微生物は人類より先に地球上に存在していたので、発酵物はおそらく有史以前から自然発生しており、関連キーワードはありません