食品ニューテクノロジー研究会、「食物アレルゲン除去に関するニューテクノロジー」テーマに28 ...

原因食品は鶏卵、牛乳、小麦などで、中でも鶏卵の比率が高くなっている。鶏卵中のアレルゲン物質は、オボアルブミンとオボムコイドで、前者は、加熱でアレルゲン関連キーワードはありません