ひとのわ 「発酵食品」のすごい話｜読むらじる。 - NHK

石川： 東京農業大学の醸造科学科には６つの研究室があります。そこで発酵から醸造を網羅しています。お酒が主体の研究室、みそ・しょうゆ・酢、魚介類発酵食品関連キーワードはありません