減卵下での卵加工品の品質保持【食品と開発 6月号特集I-3】

執筆者理研ビタミン㈱ 食品改良剤開発部 アプリケーションセンター第2グループ リーダー 梅田 明宏はじめに卵は加熱凝固性・起泡性・乳化性などのユニークな関連キーワードはありません