超音波を利用した食品開発で美味しさ向上へ - 健康メディア.com

オランダのSoniBoneプロジェクトでは、超音波を利用して鶏骨からコラーゲンとブイヨンを抽出する研究を行っている。研究によると、この手法で抽出することで関連キーワードはありません