奈良漬が発酵食品だとついに実証！ NAISTなどが解明した1000年の謎 - マイナビニュース

つまり、酒粕中で育った乳酸菌が野菜を介して新しい酒粕で増殖する。要するに奈良漬は、蔵内で乳酸菌を代々育てながら発酵を行う食品であることが実験的に証明関連キーワードはありません