高アルコールの酒粕中で生き抜き「奈良漬」の発酵を担う乳酸菌を発見 奈良先端科学技術大学院大学

奈良先端科学技術大学院大学の研究グループは、千年以上の歴史を持つ「奈良漬」が、微生物による発酵食品であることを初めて明らかにした。関連キーワードはありません