【2026年1月号】伝統的発酵の解明から新たな発酵デザインへ | 食品と開発 - 健康メディア.com

伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開 石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 喬 □伝統的発酵食品を支える関連キーワードはありません