麹グリコシルセラミドの機能性【食品と開発 1月号特集4】

執筆者佐賀大学農学部 教授 北垣 浩志はじめに日本の伝統発酵食品は、穀物の米を基盤とし、それにさまざまな伝統発酵微生物を作用させて作るものである。関連キーワードはありません