さらにヘルシーに？ 奈良漬、発酵食品と証明 先端大研究 酒かすで乳酸菌増殖 - 毎日新聞

日本酒など発酵食品は、微生物の関与の判明で研究が進み、科学的知見を基に味の改良や安定した生産につなげてきた。渡辺大輔准教授（微生物学）は「奈良漬をさらに関連キーワードはありません