日本伝統漬物「しば漬け」から発見：新規グリセロール含有菌体外多糖を産生する乳酸菌株を同定

新規EPSは高粘度食感の植物性ヨーグルトなど、添加物に頼らない食品づくりに貢献。整腸や抗酸化などの機能性から、発酵食品産業や健康食品市場への応用に期待。関連キーワードはありません