【研究成果】結晶の形と長さを制御し「油」を強く固める新技術 ～ゲルの壊れにくさを ... - 広島大学

食品への応用が期待されるオレオゲル(※1)について、結晶化の際に行う温度調整工程であるテンパリングの温度を調整し、結晶の「長さ」を制御することで、材料関連キーワードはありません