農研機構における乳酸菌の機能性研究の進展と新しい取り組み【食品と開発4月号特集II-1】

はじめに. 乳酸菌は、チーズやヨーグルト、漬け物などの発酵食品の製造に欠かせない微生物であり、私たちの食生活と関連キーワードはありません