藤岡市内の給食事業者が調理した食事を原因とする食中毒事件について（食品・生活衛生課）

食品を大釜などで大量に加熱調理すると、中心部は無酸素状態となり、他の細菌が死滅しても、ウエルシュ菌だけが芽胞の状態で生き残ります。その後、45℃程度に関連キーワードはありません