高温加熱処理で変わる食品タンパク質―消化吸収と社会行動への影響 - 京都大学

分離大豆タンパク質を10%懸濁液とし、レトルト食品加工を模した条件（121℃、20分）でオートクレーブ処理したところ、タンパク質の一部に化学的な変化が生じ、関連キーワードはありません