「メタボロミクス」を食品に応用、鶏卵の品質を客観的に評価できる可能性を示唆

近年、食品分野においてもこのメタボローム解析を応用した研究開発が行われています。今回、鶏卵中の多様な成分のプロファイルから、呈味風味特性関連キーワードはありません