【食とインバウンド】発酵食品は「第３の代替タンパク質」 - NNA ASIA・日本・食品・飲料

食品における発酵はこうした発酵菌の活動によりもたされ栄養分や風味が作り出されているのです。 発酵を使った食品は日本だけでなく世界中にあります。カビの一種である関連キーワードはありません