秋田と愛知のたくあんは菌から違う!? 発酵食品の謎に科学で迫る - 現代ビジネス

ぐるなびと共同で日本の発酵食品を科学し、地域の食文化を守り育てる研究を行っています。 今回は、たくあんの製法やその土地の環境の違いによって、菌にどの関連キーワードはありません