【おおいたの知 研究室から】発酵食品の機能性解明へ - 大分合同新聞

酒、みそ、しょうゆ、納豆―。乳酸菌や麹（こうじ）菌、酵母など微生物の作用で食材の味や栄養価を高める日本の発酵食品は、ヘルシーな食品として世界的に関連キーワードはありません