発酵はおいしい! でもブームに危うさも 火付け役の小倉ヒラクさん - 朝日新聞デジタル

みそやしょうゆ、納豆など、日本の食生活に欠かせない発酵食品。地域によって多様な発酵文化を持つ日本は「発酵大国」とも言われる。漬物だけでも全国に3千関連キーワードはありません