味、におい、テクスチャーの見える化を目指して | 食品と開発 - 健康メディア.com

執筆者編集部味、におい、テクスチャーなど食品の美味しさは脳が判断するもので、官能評価が基本だが、官能評価では個人差や体調、気分、作業者の疲労度関連キーワードはありません