優しく奥行きのある味わいで健康にも 《発酵食品を使った料理》

和食に使われるみそ、しょうゆ、酢などは全てこうじを使って造る発酵食品で、日本の食文化に欠かせない。微生物（菌）の働きでうまみ成分や糖が作られ、複雑で関連キーワードはありません