日本食品科学工学会にて本みりん中の「コク」に寄与する成分についての研究成果を発表

※2：メイラード反応という化学反応の初期過程で生成される成分で、さらに反応が進むと食品の焼き色や香ばしい風味を生み出す。 【研究の目的】 もち米・米麹、関連キーワードはありません