伝統的発酵食品技術から学ぶ新しい微生物利用展開【食品と開発 1月号特集1】

執筆者石川県立大学 生物資源環境学部 食品科学科 食品微生物学研究室 准教授 小栁 喬発酵食品は大変古くから存在し、人類の歴史の中で数多くの品について関連キーワードはありません