柑橘類の果皮に、老化予防や代謝に関わる酵素SIRT1を活性化する成分を発見

酵素学的解析から、HMFはSIRT1の基質ペプチドへの親和性を高めることで酵素活性を高めると考えられます。 ◇本成果により、柑橘果皮の有効利用と健康機能性食品関連キーワードはありません