発酵食品の基礎知識 種類、旨み、匂い、その奥深い魅力に迫る

つまり発酵食品とは、もとの食品の原料に微生物が付着し、その原料の中で微生物が増えて活動し、原料そのものの状態よりも旨み成分や栄養分が増し