＜醸す＞ 発酵カフェ 高島・ロータスリーフ

発酵食品が生む、まろやかな味わいが特徴だ。 調理やメニュー開発を担当する田中君代さん（６４）は「自家製の発酵調味料で一手間かけ、多くの