味とにおいの成分を同時に検出できる新分析法、九州大学が開発

九州大学大学院の田中充准教授らの研究グループは、新たに開発したGCB-LDI-MS法と呼ばれる方法を用い、食品をそのまま分析することで味とにおいに寄与する