KURAGE online | 食品 の情報 > 甲殻類 「 甲殻類 」 の情報 高級食材の「上海ガニ」を秋田で養殖 食用ではなく健康食品の原料に? 2020/12/20 カニ, キトサン, 健康食品, 殻, 生薬, 甲殻類 キトサンは生薬として古くから用いられているもので、これまでもカニなどの甲殻類の殻からキトサンが抽出され、健康食品等に活用されてきました