味わいと食感そのまま！進化する「食品保存技術」 空気の流れや窒素ガス活用の急速冷凍 - ZAKZAK

マイナス３５度以下の冷気が食品全体を包み込むようにして急速冷凍する。 一般的に冷凍は食材中の水分が膨張して氷の結晶となり、食材関連キーワードはありません