KURAGE online | 食品 の情報 > 食用酢 「 食用酢 」 の情報 免疫バランス整える「にごり酢」 「発酵食品研究の第一人者」東京農大・前橋健二教授が説明 2022/1/19 一部, 原材料, 濾過, 発酵食品, 酢, 酢酸菌, 食用酢 「酢は酢酸菌による発酵食品です。一般的な食用酢は精製されて透明ですが、にごり酢は濾過(ろか)されずに酢酸菌や原材料の一部が残っています。