「 ピンチ 」 の情報 

業務用食品卸のプレコフーズ（東京・品川）だ。2021年にはコロナ禍前の19年を3割も上回る新規顧客を獲得した。いかにピンチをチャンスに変えたのか。

かつては保存食、今では秋田県を代表する発酵食品として人気が高まっている「いぶりがっこ」。この伝統食が今ピンチに追い込まれている。