KURAGE online | 食品 の情報 > 構造変化 「 構造変化 」 の情報 食品ニューテクノロジー研究会講演:明治大学・中村卓教授 2021/4/23 中村卓氏, 制御, 加熱, 大豆, 教授, 明治大学, 構造変化, 農学部農芸化学科, 食品工学研究室, 食品構造, 食感デザイン 食品構造の制御による食感デザイン~大豆たんぱくの加熱による構造変化~」 明治大学 農学部農芸化学科 食品工学研究室 教授 中村卓氏 「おいしさ」