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明治大学の宮下芳明教授は電気信号を使った味の再現技術、キリンホールディングス（HD）は塩味を加減できる箸などを開発。有名店の味を忠実に再現した食品開発や

食品構造の制御による食感デザイン～大豆たんぱくの加熱による構造変化～」 明治大学 農学部農芸化学科 食品工学研究室 教授 中村卓氏 「おいしさ」