KURAGE online | 食品 の情報 > 発酵過程 「 発酵過程 」 の情報 発酵食品の王様「味噌」を健康の味方につけよう1/2ページ - ZAKZAK 2022/1/26 zakzak, 味噌, 塩, 大豆, 発酵過程, 発酵食品研究, 米麹 発酵食品研究の第一人者である。 「味噌は、大豆などに米麹と塩を加えて発酵させています。この発酵過程で