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「 化学反応 」 の情報 

食品の発がん性物質「アクリルアミド」摂取抑えるには

アクリルアミドは、食品に含まれるアミノ酸の一種のアスパラギンと果糖・ブドウ糖などが120度以上の高温調理で化学反応を起こして生成される。

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