「 食品科学 」 の情報 

ソバに接近 食品科学、民俗学など多彩な視点で. 原産地を訪問、徳川将軍家献上の「寒晒しそば」を研究して改良 井上直人. カバーストーリー.

にがりの代わりに蜂蜜で豆乳を固める技術を編み出した武庫川女子大学（兵庫県西宮市池開町）の有井康博教授＝食品科学＝らが、神戸の食品会社と