「 こうじ 」 の情報 

今年のテーマは「おぢや産発酵食品」。地元で作られたこうじやみそを使ったり、他店舗が使う食材を取り入れたりしたオリジナルのそば、ラーメンが人気を集め

同店は、みそやこうじなどの発酵食品を使った料理や、日本酒スパークリングを提供する和食バル。運営はyou make（中野区）。

近年、健康志向の高まりから発酵食品やこうじが注目を集めている。生みそ市場では、無添加や減塩カテゴリーが順調に成長。同社も主力ブランド「

本宮市で農産物の加工・販売を行う御稲（みいね）プライマルは、コメと糀（こうじ）を使った発酵食品「３５８（さごはち）」を広く発信しようと