「 大豆 」 の情報 

スーパー店頭には代替肉を使ったカレーやハンバーグなどのレトルト食品も並ぶ。「大豆のお肉」「ゼロミート」などと表示されている。

食用油や大豆、小麦製品は、加工食品などにも多く利用されているため、広く影響が出ると予想されます。 国内の消費者の傾向としては、値上げを嫌う

豆腐を独自の技術で加工した食品で「脱脂大豆（大豆から油を搾った残り）から製造される通常の『大豆ミート』よりたんぱく質の含有量が高く、

小麦粉製品の品質改良材や大豆を利用した健康食品の開発などを手掛けるソーイ（静岡県沼津市）は、独自開発で特許も取得した小麦麹発酵液「

ニチモウフーズでは、「発酵きなこ」と、さまざまな食品とのコラボレーションによる商品開発を進め、大豆から生まれた、からだに優しい「

食品構造の制御による食感デザイン～大豆たんぱくの加熱による構造変化～」 明治大学 農学部農芸化学科 食品工学研究室 教授 中村卓氏 「おいしさ」

国産の大豆とにがりを100%使い、希望小売価格は300グラム入り171円。グループ会社の四国化工機(北島町)が商品化に合わせ、阿南食品工場(阿南市)で

菓子製造のカバヤ食品（岡山市）は大豆を主原料にした加工食品「これが大豆!? 手羽先味」を開発、全国のコンビニなどで販売を始めた。

大塚食品が特別に開発し、スターゼンが製造するお肉の様に美味しく大豆を摂ることができる「業務用ゼロミート ハンバーグ」。 バケットで人気の

鶏代替肉の冷凍食品、ネクストミーツが発売. 大豆で繊維質の食感再現. 2021年3月25日 2:00 [有料会員限定].